モモ肉の中でも柔らかく旨味のあるランプ肉
サーロインに続く腰からお尻にかけての大きな赤身で、柔らかい肉質と豊かな風味が特徴。脂身は少なめですが、肉のきめが細かくモモ肉の特に柔らかい部分で、さっぱりとした旨味のある赤身肉です。ランプステーキのほかにも、ローストビーフやたたき、煮込み料理にも最適です。

牛モモ/ランプ ブロック 1kg
Alcatra em Bloco 1kg

バーコード: 020010300000
原材料: オーストラリア産牛肉
内容量: 1000g
保存方法: 冷凍
原産国: オーストラリア

1,995円(+税)

 

パーティ料理の定番ローストビーフ
〜ゴルゴンゾーラのソースで〜

 
30分
4人分

材料:

ランプ ブロック 500g
塩(下味用) 小さじ1
黒こしょう(下味用) 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
パルミット 3本
クリームチーズ・ゴルゴンゾーラ 大さじ3
アーモンド 5粒
☆オリーブオイル 小さじ1と1/2
☆塩 小さじ1/4
☆おろしにんにく 小さじ1/3
☆黒こしょう 適量

下準備:

パルミットはみじん切りにして洗い、水に漬けて酸味を抜く
お肉は常温に戻しておく
 

 

 

recipe by:
Oisy!料理教室主宰
(http://oisyyy.wix.com/oisy)

西尾樹里さん

パーティメニューの定番ローストビーフ。大きな塊肉の火入れが難しいイメージですが、湯煎で火を通すことで緩やかに火が入り、肉質が硬くなりすぎずしっとりジューシーに仕上がります。オーブンがなくても出来るのも嬉しいですね。オリジナルのソースで、ワンランク上の贅沢な一品に!

1. 

最初に湯を沸かし、その間に牛肉を半分(250gずつ)に切り分け、塩と黒こしょうを全体にもみこみ、油をひいて熱したフライパンで表面を焼く。

 

2. 

①をアルミホイルで包み、耐熱のタッパーに入れ、80度の湯の中に入れて20分おく(沸騰後、極弱火で加熱すると約80度に保てる) ※絶対に沸騰させないこと。タッパーが浮く場合は皿等をのせる。

3. 

(タレ作り)
みじん切りにしたパルミットとアーモンド、ゴルゴンゾーラと☆の調味料を全て混ぜ合わせる。

4. 

湯煎後、粗熱を取ってから冷蔵庫へ入れ一晩寝かし、冷やした肉を薄く切り分け、③のソースをかけて完成。 ※肉は温かい内に切ると肉汁が流れでてしまうのでよく冷やしてから切る

※写真はイメージです
※料理時間は目安です


今月のオススメ商品