ブラジルの高級食材パルミットを食そう!
南米諸国ではとてもポピュラーなパルミット(ヤシの新芽)。ホワイトアスパラガスに似た歯ごたえのある食感が特徴で、ほのかな酸味があります。 酸味を活かしてそのままサラダに和えても、酸味をとってから炒め物にしても……色々なお料理でその食感と風味が楽しめます。

パルミット(ヤシの新芽) VITALIA 540g
Palmito Açaí Vitália 540g

バーコード: 7896048284136
原材料: ヤシの新芽、食塩、酸味料
内容量: 540g
保存方法: 常温
原産国: ブラジル

 

新触感!? パルミット(ヤシの芽)の
炊き込みごはん〜筑前煮風〜

 
45分
4人前

材料:

米 2合
出汁 340ml
ごぼう 40g
れんこん 40g
にんじん 40g
こんにゃく 1/4枚
鶏もも肉 100g
パルミット(ヤシの芽) VITALIA  2本(40g)
ごま油 小さじ1
★酒・みりん 大さじ1
★砂糖 大さじ1

★醤油 大さじ1
醤油(米用) 大さじ1
みりん(米用) 大さじ1
ズッキーニ 2本
バケット お好みの量

下準備:

米は洗って出汁で浸水しておく(30分程度)
こんにゃくは両面に隠し包丁をいれ、塩もみし(分量外)小さくちぎり1分茹でる

 

 

recipe by:
Oisy!料理教室主宰
(http://oisyyy.wix.com/oisy)

西尾樹里さん

パルミットとはヤシの芽のことで、触感は筍に似ているためごぼうや人参と一緒に炊き込んで和風な炊き込みご飯にアレンジしてみました。たんぱくな味なので醤油や出汁の味がしみやすく和食にもすんなり馴染む使い安さ。パルミットは酸味が強いので、水に漬けさらに濃い目の味付けで炒めるのがポイントです。

1. 

ごぼう、れんこん、にんじんは皮をむき、パルミットと供に小さな乱切りにする。全て水に漬けてあくを抜く。

 

2. 

鍋にごま油を熱し、細かく切った鶏もも肉と水気を切った①とこんにゃくを炒め、★の調味料で味付けする。

3. 

浸水した米と出汁、米用の調味料(醤油・みりん)と②を加え炊く。
土鍋ご飯の炊き方:沸騰するまで強火で、沸騰後弱火で5〜10分加熱、火を止め15分蒸らす

4. 

器に盛りつけ、青ネギを散らして完成。

※写真はイメージです
※料理時間は目安です


今月のオススメ商品